Буженина в духовке - рецепт для опекунки

Опубликовано: 15 декабря 2025 Автор: Medius Work

Эта домашняя буженина — популярное мясное блюдо, которое часто готовят к праздничному столу. В Германии запечённое мясо большим куском подают на Рождество, семейные обеды и воскресные встречи. Рецепт подходит для духовки и не требует сложных ингредиентов.

Основная информация

Количество порций: 10–15
Время подготовки: 24 часа
Время запекания: 2–3 часа
Температура духовки: 220 °C
Сложность: средняя

Ингредиенты

Свинина (лопатка или окорок) — 2,5 кг
Чеснок — 1 головка
Тёмное пиво — 1,5 л
Соль — 1 ст. л
Чёрный перец горошком — 1 ч. л
Кориандр — 1 ч. л
Орегано — 1 ч. л
Тимьян — 1 ч. л
Лавровый лист — 4–5 шт.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка мяса
Свинину тщательно вымыть, обсушить бумажными полотенцами. При необходимости удалить плёнки и сухожилия.

Шаг 2. Шпигование
Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать пополам. В мясе сделать надрезы ножом и вставить чеснок.

Шаг 3. Сухой маринад
В ступке смешать соль, перец, кориандр, орегано, тимьян и лавровый лист. Натереть мясо со всех сторон. Положить в контейнер и поставить в холодильник на 3–4 часа.

Шаг 4. Маринование в пиве
Залить мясо тёмным пивом так, чтобы оно было полностью покрыто. Мариновать в холодильнике 12–24 часа, периодически переворачивая.

Шаг 5. Подготовка к запеканию
Достать мясо из маринада, обсушить. Завернуть в фольгу в 3–4 слоя, сделать небольшое отверстие для выхода сока.

Шаг 6. Запекание
Разогреть духовку до 220 °C. Запекать 2–3 часа, не разворачивая фольгу.

Шаг 7. Подача
Готовую буженину остудить, нарезать ломтиками и подать с овощами или зеленью.