Гугельхопф — это традиционный немецкий пасхальный кекс с изюмом, миндалём и лёгкой цитрусовой ноткой. Он получается нежным, ароматным, мягким и очень праздничным на вид. Такая выпечка отлично подходит и к Пасхе, и просто к домашнему чаепитию.
Что такое гугельхопф
Гугельхопф, или гугельхупф, — это дрожжевой кекс, который особенно популярен в Германии, Австрии и Эльзасе. Его традиционно выпекают в круглой рельефной форме с отверстием посередине. Классический гугельхопф готовят из дрожжевого теста, добавляя изюм, миндаль, цедру апельсина и сахарную пудру для подачи.
Ингредиенты для гугельхопфа
Для теста:
- молоко — 150 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- мука — 300 г
- апельсин — 1 шт.
- соль — щепотка
- сахар — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 140 г
Для начинки и декора:
- изюм — 75 г
- миндаль — 30 г
- сахарная пудра — для подачи
Как приготовить гугельхопф — пошаговый рецепт
1. Подготовьте опару
Подогрейте молоко, чтобы оно было тёплым, но не горячим. Растворите в нём сухие дрожжи и добавьте немного просеянной муки из общего количества. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час.
2. Замесите тесто
К оставшейся муке добавьте соль, сахар, яйцо, мягкое сливочное масло, апельсиновый сок и готовую дрожжевую смесь. С апельсина предварительно снимите цедру — она понадобится позже. Замесите мягкое, однородное тесто. Накройте его и оставьте ещё на 1 час в тёплом месте.
3. Подготовьте изюм и миндаль
Изюм хорошо промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем воду слейте. Миндаль также залейте кипятком на 10 минут, после чего очистите от кожуры.
4. Добавьте начинку
Когда тесто поднимется, добавьте в него изюм и апельсиновую цедру. Ещё раз хорошо вымесите, чтобы добавки равномерно распределились.
5. Подготовьте форму
Форму для кекса диаметром 22–24 см слегка смажьте или сбрызните водой. На дно выложите подготовленный миндаль. Переложите тесто в форму, разровняйте и оставьте ещё на 20–25 минут для подъёма.
6. Выпекайте кекс
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте гугельхопф примерно 45 минут до румяной корочки.
7. Подача
Готовый кекс достаньте из духовки, дайте немного остыть, затем аккуратно переверните на тарелку и выньте из формы. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы для идеального гугельхопфа
- Молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи не сработают
- Тесто лучше оставлять в тёплом месте без сквозняков
- Изюм после замачивания стоит обсушить
- Если верх быстро румянится — накройте фольгой
- Кекс становится ещё вкуснее после небольшого «отдыха»
Калорийность
В среднем:
- около 310 ккал на порцию
FAQ: частые вопросы о гугельхопфе
Что такое гугельхопф?
Это традиционный немецкий дрожжевой кекс, который часто готовят на Пасху.
Чем он отличается от обычного кекса?
Гугельхопф готовится из дрожжевого теста, поэтому он более воздушный и мягкий.
Можно ли добавить другие сухофрукты?
Да, подойдут курага, клюква, цукаты или смесь сухофруктов.
Можно ли готовить без миндаля?
Да, его можно убрать или заменить другими орехами.
Как проверить готовность?
Проткните шпажкой — если она сухая, кекс готов.
Как хранить гугельхопф?
При комнатной температуре — до 2–3 дней в закрытом контейнере.
Вывод
Гугельхопф — это ароматная, нежная и очень красивая выпечка, которая отлично подходит для праздничного стола. Это хороший вариант, если хочется приготовить что-то новое вместо классического кулича или обычного кекса.
