🗓️ Опубликовано: 27 декабря 2025 года
✍️ Автор: Medius Work
Леберкезе — это классическое немецкое мясное блюдо, которое готовят в разных регионах Германии и Австрии. Его подают как в холодном, так и в горячем виде, часто к пиву, в булочке или как часть сытного обеда. Несмотря на простой состав, леберкезе требует точности в приготовлении, так как именно технология влияет на его сочность и нежную консистенцию.
Основная информация
Количество порций: 10–12
Время подготовки: 1 ч
Время запекания: 45–50 мин
Температура духовки: 160 °C
Сложность: средняя
Ингредиенты
Говяжья лопатка, измельчённая — 500 г
Свиная лопатка, измельчённая — 500 г
Копчёное сало, измельчённое — 100 г
Говяжья печень, крупно нарезанная — 100 г
Лук — 2 шт, мелко нарезанный
Соль — 1 ч. л
Нитритная соль — 1 ч. л
Белый молотый перец — 1 ч. л
Сушёный майоран — 2 ч. л
Гранулированный чеснок — 1 ч. л
Молотый мускатный орех — 0.25 ч. л
Молотый имбирь — 0.25 ч. л
Дроблёный лёд — 500 г
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка массы
Все ингредиенты, кроме льда, поместить в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчить до однородной массы. Важно, чтобы мясо и остальные компоненты были хорошо охлаждёнными.
Шаг 2. Работа со льдом
Полученную мясную массу разделить на 2 части. К первой части добавить половину дроблёного льда и взбивать до полного соединения льда с массой. Переложить фарш в отдельную миску и повторить процесс со второй частью фарша и оставшимся льдом.
Шаг 3. Формирование
Соединить обе части фарша и тщательно вымесить до гладкой, пастообразной консистенции. Форму для запекания выстелить фольгой, выложить мясную массу, разровнять поверхность и ножом сделать неглубокую сетку.
Шаг 4. Запекание
Разогреть духовку до температуры 160 °C. Запекать леберкезе 45–50 минут, пока при прокалывании не начнёт выделяться прозрачный сок.
Шаг 5. Охлаждение
Готовый леберкезе достать из духовки и оставить полностью остывать в форме. Это позволит мясу сохранить сочность.
Совет от Medius Work
Леберкезе лучше всего раскрывает вкус после полного охлаждения. При желании перед подачей его можно обжарить ломтиками или подать в булочке как традиционную немецкую закуску.
