Немецкий капустный пирог с мясом: запеканка из квашеной капусты и фарша в духовке

Немецкий капустный пирог с мясом — это домашняя запеканка из квашеной капусты и свино-говяжьего фарша, которая получается очень ароматной, сытной и удобной для ежедневного меню. Готовится просто: сначала обжариваем фарш с луком, затем смешиваем квашеную капусту с яйцами, сметаной и сухарями, выкладываем слоями и запекаем в духовке. Активного времени — около 20 минут, остальное сделает духовка.

Ингредиенты (на 6 порций)

• капуста квашеная — 600 г

• яйца — 2 шт.

• фарш свино-говяжий — 300 г

• лук репчатый — 1 шт.

• сметана 20% — 150 мл

• сухари панировочные — 30 г

• масло сливочное — 15 г

• масло растительное — 30 г

• соль — по вкусу

• специи для мяса — по вкусу

• перец чёрный молотый — по вкусу

Как приготовить немецкий капустный пирог с мясом

1) Подготовьте мясную начинку

Лук нарежьте кубиком. На сковороде разогрейте растительное масло (30 г) и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте фарш (300 г), обжаривайте, разбивая комочки. Посолите и приправьте специями. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.

2) Сделайте заливку для капусты

Яйца (2 шт.) взбейте с солью и перцем. Добавьте сметану 20% (150 мл) и перемешайте.
Всыпьте 2/3 панировочных сухарей (это примерно 20 г) и снова перемешайте до однородности.

3) Соедините капусту с заливкой

Добавьте квашеную капусту (600 г) в миску и залейте яично-сметанной смесью. Хорошо перемешайте, чтобы капуста равномерно “связалась”.

4) Сформируйте пирог (запеканку)

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом (15 г). Дно и бортики присыпьте оставшимися сухарями (примерно 10 г).
Выложите 1/2 капустной массы ровным слоем. Сверху — весь мясной фарш. Затем накройте второй половиной капусты.

5) Верх и выпекание

Поверхность смажьте тонким слоем сметаны (можно взять 1–2 ст. л. от общей массы или добавить по желанию).
Выпекайте в разогретой духовке при 180°C 40–45 минут.

6) Подача

Подавайте пирог горячим. Он хорошо держит форму, легко режется порциями и подходит как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Советы (чтобы получилось ещё вкуснее)

• Если капуста слишком кислая, промойте её водой и слегка отожмите — вкус станет мягче.

• Для более нежной текстуры капусту можно немного порубить ножом перед смешиванием с заливкой.

• Специи лучше брать мягкие: сладкая паприка, немного чёрного перца, сушёный чеснок.

FAQ

Что такое немецкий капустный пирог с мясом?
Это запеканка из квашеной капусты, яично-сметанной заливки и мясного фарша, запечённая в духовке.

Сколько времени запекать капустный пирог с мясом?
Запекайте при 180°C 40–45 минут.

Нужно ли предварительно тушить фарш?
Да, в этом рецепте фарш тушится под крышкой 15 минут — так начинка будет сочной и без сырых участков.

Чем заменить свино-говяжий фарш?
Можно взять куриный или индюшиный фарш — блюдо получится легче, но тоже вкусным.

Сколько хранится капустная запеканка?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 суток. Разогревать лучше в духовке или на сковороде под крышкой.