Немецкий рождественский штоллен — это классическая праздничная выпечка, которую готовят в период Адвента и подают к Рождеству. В Германии штоллен ценят за насыщенный вкус, аромат специй и способность «созревать» со временем. Этот рецепт проверен на практике и подходит для домашнего приготовления без сложных техник.
Основная информация
Количество порций: 12–16
Время подготовки: 2 ч
Время расстойки теста: 1 ч 40 мин
Время выпекания: 60–70 мин
Температура духовки: 190 °C
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для теста
Пшеничная мука — 500 г
Сухие дрожжи — 14 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 100 г
Сливочное масло (мягкое) — 225 г
Цедра апельсина — 1 шт
Цедра лимона — 1 шт
Кардамон молотый — 0.25 ч. л
Корица молотая — 0.25 ч. л
Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л
Имбирь молотый — 0.25 ч. л
Соль — 5 г
Начинка
Изюм — 250 г
Сушёная клюква — 75 г
Цукаты — 75 г
Миндаль очищенный, измельчённый — 90 г
Ром — 80 мл
Для посыпки
Сливочное масло — 50 г
Сахарная пудра — по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Замес теста
В большой миске смешать муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Добавить тёплое молоко, цедру апельсина и лимона, а также мягкое сливочное масло. Замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 60 мин.
Шаг 2. Подготовка начинки
Изюм и клюкву залить кипятком на 2–3 мин, затем отцедить. Добавить цукаты и ром, перемешать и оставить настаиваться на 1 ч.
Шаг 3. Соединение теста с начинкой
В подошедшее тесто добавить подготовленные сухофрукты и измельчённый миндаль. Тщательно вымесить до равномерного распределения начинки.
Шаг 4. Формирование
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка расплющить. Сформировать штоллен, складывая тесто «конвертом».
Шаг 5. Вторая расстойка
Переложить штоллен на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и оставить подходить на 40 мин.
Шаг 6. Выпекание
Разогреть духовку до 190 °C. Выпекать 60–70 мин до равномерного подрумянивания.
Шаг 7. Завершение
Горячий штоллен смазать сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Дать полностью остыть.
Совет от Medius Work
Штоллен лучше всего раскрывает вкус через 4–5 дней после выпекания. Хранить, завернув в пергамент или фольгу, в прохладном месте до нескольких недель.
