Пастиццио — греческая мясная запеканка

Для основы:

• Макароны (бокатини или пенне) — 200 г

• Твёрдый сыр (чеддер, голландский или другой) — 100 г

• Чёрный перец — по вкусу

Для мясного соуса:

• Говяжий фарш (нежирный) — 400 г

• Репчатый лук — 1 шт

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Мякоть помидоров (свежие или консервированные) — 200 г

• Сливочное масло — 50 г

• Душистый перец, мускатный орех — по щепотке

• Соль, чёрный перец — по вкусу

Для соуса бешамель:

• Сливочное масло — 50 г

• Пшеничная мука — 1–2 ст. л.

• Молоко — 500 мл

• Соль — по вкусу

1. Приготовьте мясной соус
На сковороде растопите сливочное масло.
Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
Добавьте фарш. Жарьте на среднем огне, постоянно разбивая комочки.
Когда мясо посветлеет, добавьте томатную пасту, специи и соль.
Через 2–3 минуты добавьте измельчённую мякоть помидоров.
Тушите под крышкой 20 минут, пока соус не загустеет.
Снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния.

2. Отварите макароны
Сварите макароны в подсоленной воде до состояния al dente.
Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

3. Приготовьте соус бешамель
В сотейнике растопите масло.
Добавьте муку и быстро перемешайте до образования пасты (ру).
Постепенно вливайте холодное молоко, постоянно помешивая.
Варите до загустения до консистенции густой сметаны.
Посолите. Снимите с огня.

4. Подготовьте сыр
Натрите сыр на мелкой тёрке.
Разделите его на 3 части:

• 1 часть — в макароны,

• 1 часть — в бешамель,

• 1 часть — на верхний слой.

5. Соберите запеканку
В миске смешайте макароны с:

• 1/3 сыра,

• щепоткой чёрного перца,

• 1–2 ст. л. соуса бешамель.

Выложите макароны в форму (предварительно смажьте её сливочным маслом).
Разровняйте и слегка утрамбуйте.
Сверху равномерно распределите мясной соус.
В оставшийся бешамель добавьте 1/3 сыра, перемешайте.
Залейте запеканку бешамелем и разровняйте верх.
Посыпьте оставшимся сыром.

6. Запекайте
Выпекайте при температуре 180–190°C примерно 25–30 минут — до золотистой корочки.

Дайте запеканке постоять 5–10 минут, чтобы слои стабилизировались.
Подавайте порционно, со свежим салатом или зеленью.