Тушёная говядина с большим количеством зелени и белым вином

Если вы работаете опекункой, то хорошо знаете: подопечные чаще едят не то, что «полезно», а то, что выглядит знакомо, пахнет вкусно и не перегружено сложными вкусами.

Эта говядина как раз из таких блюд. Мясо получается мягким и нежным, а соус — ароматным за счёт большого количества свежей зелени и небольшого количества белого сухого вина. Рецепт простой, без сложных техник, и его легко приготовить даже после длинного рабочего дня. При этом блюдо отлично подходит и для семейного стола.

Ингредиенты (примерно на 2 порции)

• говяжья вырезка — 400 г

• сливочное масло — 30 г

• лук — 1 шт.

• чеснок — 2–3 зубчика

• петрушка — 1 пучок

• укроп — 1 пучок

• базилик — 1 пучок

• зелёный лук — 4–5 стеблей

• белое сухое вино — 50 мл

• соль — по вкусу

• чёрный молотый перец — по вкусу

• хмели-сунели — по вкусу

Как приготовить говядину с зеленью

Подготовка мяса

Говяжью вырезку очищают от плёнок и сухожилий, после чего нарезают кусочками среднего размера.

Обжаривание

В глубокой сковороде или сотейнике разогревают сливочное масло. Выкладывают мясо и обжаривают его на сильном огне до лёгкой румяной корочки.

Добавляют мелко нарезанный лук и готовят вместе с мясом ещё 4–5 минут, постоянно помешивая.

Специи

Мясо солят, добавляют чёрный перец и хмели-сунели. Соль лучше добавлять умеренно — блюдо должно быть ароматным, но не пересоленным.

Тушение

К мясу добавляют 2 стакана воды, накрывают крышкой и тушат на слабом огне примерно до 1 часа, пока говядина не станет мягкой.

Пока мясо готовится, всю зелень мелко нарезают.

Когда говядина становится мягкой, в сковороду добавляют сразу всю зелень: петрушку, укроп, базилик и зелёный лук. Перемешивают и вливают 50 мл белого сухого вина.

После закипания уменьшают огонь до минимального и тушат ещё не менее 15 минут. Если соус начинает сильно выкипать, можно добавить немного кипятка.

Подача

Готовую говядину подают в глубокой тарелке вместе с зелёным соусом. Лучше всего к этому блюду подходит лаваш или свежий хлеб — им удобно собирать соус до последней капли.

Почему этот рецепт подходит опекункам

• используются простые и доступные продукты

• мясо получается мягким и легко жуется

• ароматный соус стимулирует аппетит

• блюдо выглядит по-домашнему, но производит приятное впечатление на семью

Небольшой совет

Если подопечный предпочитает более мягкий вкус, можно уменьшить количество специй.
Для семьи, наоборот, вкус можно сделать ярче, добавив немного больше хмели-сунели и чёрного перца.

FAQ: часто задаваемые вопросы

Можно ли готовить не из вырезки?
Да. Подойдёт лопатка, бедро или любая говядина для тушения. В этом случае время приготовления может увеличиться до 1 часа 20 минут.

Почему зелень добавляется в конце?
Так она сохраняет аромат и свежий вкус. При длительном тушении зелень теряет свои свойства.

Обязательно ли добавлять белое вино?
Нет. Вино можно не использовать или заменить 1–2 ст. л. лимонного сока.

Подходит ли блюдо для пожилых людей?
Да. При хорошем тушении мясо получается очень мягким. Для подопечных лучше использовать меньше специй и больше соуса.

Что делать, если соус слишком жидкий?
Просто потушите блюдо без крышки 5–10 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась.

Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике — до 2 суток. При разогреве можно добавить немного воды.

Можно ли замораживать?
Мясо — да, но соус с зеленью после разморозки может потерять часть аромата. Лучше добавлять свежую зелень после разогрева.