Коротко кажучи, пастіцціо (pastitsio) — це грецька запіканка, яка часто називається «грецькою лазанєю».

Інгредієнти

Для основи:

Макарони (бокатіні або пенне) — 200 г

Твердий сир (чеддер, голландський або інший) — 100 г

Чорний перець — за смаком

Для м’ясного соусу:

Яловичий фарш (нежирний) — 400 г

Цибуля ріпчаста — 1 шт

Часник — 1–2 зубчики

Томатна паста — 1 ст. л.

М’якоть помідорів (свіжі або консервовані) — 200 г

Вершкове масло — 50 г

Запашний перець, мускатний горіх — по щіпці

Сіль, чорний перець — за смаком

Для соусу бешамель:

Вершкове масло — 50 г

Пшеничне борошно — 1–2 ст. л.

Молоко — 500 мл

Сіль — за смаком

Покроковий рецепт

1. Приготуйте м’ясний соус

На сковорідці розтопіть вершкове масло.

Дрібно наріжте цибулю та часник, обсмажте до м’якості.

Додайте фарш. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно розбиваючи грудочки.

Коли м’ясо посвітлішає, додайте томатну пасту, спеції та сіль.

Через 2–3 хвилини додайте подрібнену м’якоть помідорів.

Тушкуйте під кришкою 20 хвилин, поки соус не стане густим.

Зніміть з вогню та дайте охолонути до теплого стану.

2. Відваріть макарони

Відваріть макарони у підсоленій воді до стану al dente.

Відкиньте на друшляк і дайте стекти.

3. Приготуйте соус бешамель

У сотейнику розтопіть масло.

Додайте борошно та швидко перемішайте до утворення пасти (ру).

Частинами вливайте холодне молоко, постійно помішуючи.

Варіть, поки соус не загусне до консистенції густої сметани.

Посоліть. Зніміть з вогню.

4. Підготуйте сир

Натріть сир на дрібній тертці.

Поділіть його на 3 частини:

1 частина піде в макарони,

1 частина — в бешамель,

1 частина — на верхній шар.

5. Зберіть запіканку

У мисці змішайте макарони з:

1/3 сиру,

щіпкою чорного перцю,

1–2 ст. л. соусу бешамель.

Викладіть макарони у форму (попередньо змастіть її вершковим маслом).

Розрівняйте та трохи утрамбуйте.

Зверху рівномірно розподіліть м’ясний соус.

В решту бешамелю додайте 1/3 сиру, перемішайте.

Залийте запіканку бешамелем і розрівняйте верх.

Посипте зверху залишками сиру.

6. Запікайте

Випікайте при температурі 180–190°C приблизно 25–30 хвилин — до золотистої скоринки.

Подача

Дайте запіканці постояти 5–10 хвилин, щоб стабілізувалися шари.
Подавайте порційно, зі свіжим салатом або зеленню.