Опубліковано: 15 грудня 2025 
Автор: Medius Work
Ця домашня буженина — популярна м’ясна страва, яку часто готують до святкового столу. У Німеччині запечене м’ясо великим шматком подають на Різдво, сімейні обіди та недільні зустрічі. Рецепт підходить для духовки та не потребує складних інгредієнтів.
Основна інформація
-
Кількість порцій: 10–15
-
Час підготовки: 24 год
-
Час запікання: 2–3 год
-
Температура духовки: 220 °C
-
Складність: середня
Інгредієнти
-
Свинина (лопатка або окіст) — 2.5 кг
-
Часник — 1 головка
-
Темне пиво — 1.5 л
-
Сіль — 1 ст. л
-
Чорний перець горошком — 1 ч. л
-
Коріандр — 1 ч. л
-
Орегано — 1 ч. л
-
Чебрець — 1 ч. л
-
Лавровий лист — 4–5 шт
Покроковий рецепт
Крок 1. Підготовка м’яса
Свинину ретельно вимити, обсушити паперовими рушниками. За потреби видалити плівки та сухожилля.
Крок 2. Шпигування
Часник очистити, великі зубчики розрізати навпіл. У м’ясі зробити надрізи ножем та вставити часник.
Крок 3. Суха мариновка
У ступці змішати сіль, перець, коріандр, орегано, чебрець і лавровий лист. Натерти м’ясо з усіх боків. Покласти у контейнер і поставити в холодильник на 3–4 год.
Крок 4. Маринування в пиві
Залити м’ясо темним пивом так, щоб воно було повністю покрите. Маринувати в холодильнику 12–24 год, періодично перевертаючи.
Крок 5. Підготовка до запікання
Вийняти м’ясо з маринаду, обсушити. Загорнути у фольгу в 3–4 шари, зробити невеликий отвір для виходу соку.
Крок 6. Запікання
Розігріти духовку до 220 °C. Запікати 2–3 год, не розгортаючи фольгу.
Крок 7. Подача
Готову буженину охолодити, нарізати скибками та подати з овочами або зеленню.
Порада від Medius Work
Буженина смакує найкраще після повного охолодження. Зберігати в холодильнику до 4 діб.
