Домашня яловичина з зеленню: проста страва, яку добре їдять підопічні

Якщо ви працюєте опікункою, то добре знаєте: підопічні часто їдять не те, що “корисно”, а те, що пахне смачно, виглядає знайомо і не перевантажене складними смаками.

Ця страва саме така. Яловича вирізка тушкується до м’якості, а соус виходить ароматним завдяки великій кількості зелені та невеликій кількості білого сухого вина. Рецепт простий, без складних технік, і його можна приготувати навіть після важкого робочого дня.

Інгредієнти (приблизно на 2 порції)

• яловича вирізка — 400 г

• вершкове масло — 30 г

• цибуля — 1 шт

• часник — 2–3 зубчики

• петрушка — 1 пучок

• кріп — 1 пучок

• базилік — 1 пучок

• зелена цибуля — 4–5 стебел

• біле сухе вино — 50 мл

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• хмелі-сунелі — за смаком

Як приготувати яловичу вирізку в зеленому соусі

1) Підготовка м’яса

Яловичу вирізку очищають від плівок і сухожиль. Нарізають шматочками середнього розміру.

2) Обсмажування

У глибокій сковорідці або сотейнику розігрівають вершкове масло. Викладають м’ясо і обсмажують на сильному вогні до легкого підрум’янення.

Додають дрібно нарізану цибулю і готують разом ще 4–5 хвилин, постійно помішуючи.

3) Спеції

М’ясо солять, перчать і додають хмелі-сунелі. Солі краще давати помірно, щоб страва залишалась ароматною, а не пересоленою.

4) Тушкування

Доливають 2 склянки води, накривають кришкою і тушкують на слабкому вогні приблизно до 1 години, поки м’ясо не стане м’яким.

5) Зелень і вино

Поки м’ясо тушкується, всю зелень дрібно нарізають.

Коли яловичина готова, додають одразу всю зелень: петрушку, кріп, базилік і зелену цибулю. Перемішують і вливають 50 мл білого сухого вина.

Після закипання зменшують вогонь до мінімального і тушкують ще не менше 15 хвилин. Якщо соус починає сильно википати, можна додати трохи окропу.

Подача

Готову яловичу вирізку подають у глибокій тарілці разом із зеленим соусом. Найкраще до цієї страви підходить лаваш або свіжий хліб — ним зручно збирати соус до останньої краплі.

FAQ: Яловичина з зеленню в соусі (поширені питання)

Чи можна готувати цю страву не з вирізки?

Так. Якщо вирізка дорога або її немає, можна взяти м’якоть лопатки, стегно або яловичину для тушкування. У такому випадку час приготування може збільшитися до 1 години 20 хвилин.

Чому зелень додається наприкінці, а не одразу?

Тому що зелень швидко втрачає аромат при довгому тушкуванні. Якщо додати її в кінці, соус буде свіжим, зеленим і набагато смачнішим.

Чи обов’язково додавати біле вино?

Ні. Вино додає легку кислинку та аромат, але його можна замінити 1–2 ст. л. лимонного соку або просто не додавати зовсім.

Чи підходить ця страва для літніх людей?

Так. Якщо м’ясо добре протушкувати, воно виходить дуже м’яким. Для підопічних можна зробити смак ніжнішим: менше спецій і трохи більше соусу.

Що робити, якщо соус виходить занадто рідким?

Просто тушкуйте без кришки 5–10 хвилин наприкінці, щоб зайва рідина випарувалася. Соус стане густішим природним способом.

Чи можна додати менше зелені?

Можна, але смак буде слабший. Саме велика кількість зелені робить цю страву особливо ароматною.

Який гарнір найкраще підходить до яловичини в зеленому соусі?

Найчастіше подають з лавашем або хлібом. Також добре підходять картопляне пюре, рис або паста — залежно від того, що любить підопічний або родина.

Як зберігати готову страву?

У холодильнику страва добре зберігається 2 доби. Перед подачею її краще прогріти на слабкому вогні, додавши 2–3 ст. л. води, якщо соус загустів.

Чи можна заморозити цю страву?

М’ясо можна, але зелений соус після заморозки іноді втрачає свіжий аромат. Якщо плануєте заморожувати, краще додавати зелень вже після розігріву.