Леберкезе (Leberkäse) — традиційна німецька м’ясна страва

Кількість порцій: 10–12
Час підготовки: 1 год
Час запікання: 45–50 хв
Температура духовки: 160 °C
Складність: середня

Яловича лопатка, змолота — 500 г
Свиняча лопатка, змолота — 500 г
Копчене сало, змолоте — 100 г
Яловича печінка, крупно порізана — 100 г
Цибуля — 2 шт, дрібно порізані
Сіль — 1 ч. л
Нітритна сіль — 1 ч. л
Білий мелений перець — 1 ч. л
Сушений майоран — 2 ч. л
Гранульований часник — 1 ч. л
Мелений мускатний горіх — 0.25 ч. л
Мелений імбир — 0.25 ч. л
Подрібнений лід — 500 г

Крок 1. Підготовка маси

Усі інгредієнти, окрім льоду, помістити в чашу блендера або кухонного комбайна та збити до однорідної маси. Важливо, щоб м’ясо та інші складники були добре охолодженими.

Крок 2. Робота з льодом

Отриману м’ясну масу розділити на 2 частини. До першої частини додати половину подрібненого льоду та збивати, поки лід повністю не інтегрується. Перекласти масу в окрему миску й повторити процес із другою частиною фаршу та рештою льоду.

Крок 3. Формування

Обидві частини фаршу з’єднати та добре вимісити до гладкої, пастоподібної консистенції. Форму для запікання вистелити фольгою, викласти м’ясну масу, розрівняти поверхню та ножем зробити легку сіточку.

Крок 4. Запікання

Розігріти духовку до температури 160 °C. Запікати леберкезе 45–50 хв, доки при проколюванні не почне виділятися прозорий сік.

Крок 5. Охолодження

Готовий леберкезе дістати з духовки та залишити повністю охолонути у формі. Це дозволить м’ясу зберегти соковитість.

Леберкезе найкраще смакує після повного охолодження. За бажанням перед подачею його можна обсмажити скибками або подати в булці як традиційний німецький перекус.