Німецький різдвяний штолен — це класична святкова випічка, яку готують у період Адвенту та подають до Різдва. У Німеччині штолен цінують за насичений смак, аромат спецій і здатність «дозрівати» з часом. Цей рецепт перевірений на практиці й підходить для домашнього приготування без складних технік.
Основна інформація
Кількість порцій: 12–16
Час підготовки: 2 год
Час вистоювання тіста: 1 год 40 хв
Час випікання: 60–70 хв
Температура духовки: 190 °C
Складність: середня
Інгредієнти
Для тіста
Борошно пшеничне — 500 г
Сухі дріжджі — 14 г
Молоко — 250 мл
Цукор — 100 г
Вершкове масло (м’яке) — 225 г
Цедра апельсина — 1 шт
Цедра лимона — 1 шт
Кардамон мелений — 0.25 ч. л
Кориця мелена — 0.25 ч. л
Мускатний горіх мелений — 0.25 ч. л
Імбир мелений — 0.25 ч. л
Сіль — 5 г
Начинка
Родзинки — 250 г
Сушена журавлина — 75 г
Цукати — 75 г
Мигдаль очищений, подрібнений — 90 г
Ром — 80 мл
Для посипання
Вершкове масло — 50 г
Цукрова пудра — за смаком
Покроковий рецепт
Крок 1. Заміс тіста
У великій мисці змішати борошно, сухі дріжджі, цукор і сіль. Додати тепле молоко, цедру апельсина й лимона та м’яке вершкове масло. Замісити м’яке, еластичне тісто. Накрити рушником і залишити в теплому місці на 60 хв.
Крок 2. Підготовка начинки
Родзинки та журавлину залити окропом на 2–3 хв, відцідити. Додати цукати та ром, перемішати й залишити настоюватися на 1 год.
Крок 3. З’єднання тіста з начинкою
До піднятого тіста додати підготовлені сухофрукти та подрібнений мигдаль. Ретельно вимісити до рівномірного розподілу начинки.
Крок 4. Формування
Викласти тісто на присипану борошном поверхню, злегка розплющити. Сформувати штолен, складаючи тісто «конвертом».
Крок 5. Друге вистоювання
Перекласти штолен на деко з пергаментом, накрити рушником і залишити підходити на 40 хв.
Крок 6. Випікання
Розігріти духовку до 190 °C. Випікати 60–70 хв до рівномірного підрум’янення.
Крок 7. Завершення
Гарячий штолен змастити вершковим маслом і рясно посипати цукровою пудрою. Дати повністю охолонути.
Порада від Medius Work
Штолен найкраще смакує після 4–5 днів дозрівання. Зберігати загорнутим у пергамент або фольгу в прохолодному місці до кількох тижнів.
